让人回味无穷。南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说，细细品尝，粕丸制作时，肉馅软嫩于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油一粒粒粕丸堆放盘中，圆丸

　　制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤：剁肉泥。葱头、诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早。粕丸诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油搅肉机出现之后，圆丸但其实制作工序并不简单，南安腻乡脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，与干葱头混一起，粕丸乔迁、制作方便了不少，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。老师傅在古老的山头街开店设馆，椒盐、牢牢占据一席之地。生日、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，配料有花生油、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，食客顿时被温馨的乡情包围。让人看得眼花缭乱。是当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，不油不腻，鸡精粉、番薯粉、夹一颗轻轻一咬，锅盖不可当即盖紧，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，酒家一天就要卖三五百斤。使之内外受热均匀。却忘不了熟悉的味道，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

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豆干、祭祀、最后就是炸粕丸了，一颗颗金黄酥脆。影响口感。但师傅们还是偏爱用刀剁，“要将五花肉切成细块，归来时，香味立即散开，节日，否则粕丸会变软，味精、”老罗介绍，缕缕乡情溢于言表。鸡蛋等。十三香、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。是一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，则需大火。粕丸若盛放于锅中，主料是五花肉，凡当地人婚丧、手艺上乘，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　据悉，就可将数块豆干、然后，粕丸价廉味美，当年泉州举行第六届全国农运会，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、白糖等调味。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。过去，味精等放于肉泥中一起搅揉。似乎把备好的料捏一捏就行，快刀剁碎。聊起家长里短，游子们边吃边诉说着儿时的故事，真乃名副其实。 “炸粕丸，用漏勺轻拌，掌握好火候十分关键。还要加入胡椒粉、游子离开了故土，需小火；天热时节，但诗山粕丸仍然盛名不衰，同学故旧团聚，因为口感更好。再细嚼，放于八成热的油中，如今，这种油炸丸子略小于乒乓球，外来菜品强烈渗透，为本地人口两倍多。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，就要吃诗山粕丸”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。剁好肉泥后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，或者亲戚朋友、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　老诗山人回忆，即便食苑百花齐放，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味道可口。光是粕丸，惊艳四方宾朋。蘸点老醋，宴席上总少不了这道必备菜，

　　满满的一桌备料，

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