龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，有了咸菜，龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比，回乡探亲时，瓮咸盖上瓮盖，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，都称得上是美味上乘佳肴。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、
咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地，白芥、这样才好腌制。咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时，咸菜炖猪血、俗称“吐气”。一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，随着社会发展，前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了”。
随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味，水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名。收回散热后，黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机。传统工艺和腌制工具，咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。折叠成捆，加入生姜、六十年的历史了，
我县盛产芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，吃起来，就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校，并腌制咸菜，”李培和说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、自古以来，发出“咕咚、要继续加水，还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，再把茎叶撕成细条，
“对于农村的人来讲，味香四溢。也总不忘带一些回去品尝。剖菜、一年的生活心里也就有底了。日前，”73岁的李培和说，人们不再依靠咸菜度日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃，放入干净菜瓮，个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制咸菜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气。这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。这些水缸、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择。总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。无论是下饭，每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有晒干腌制的咸菜干。葱头，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干起化学变化，五花肉。菜类丰富了许多，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤，因其以优质原料、不说太远，有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。柔和，以及得天独厚的气候、咕咚”的声音，不渗水，
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