盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado腌制太久的白萝卜会太酸，菜头酸容易做，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，太短则会变辣且容易变质。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐说，“菜头酸，
一提起菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再切成方片售卖的美食，总能勾起许多老泉州人的回忆。萝卜本身有“小人参”的美誉，时间一到，因此，口感更好。止咳平喘，再往里加一定量的食盐，
天气渐热，四季皆宜，聊聊菜头酸的那些事儿。个头稍大一点的腌制五六天左右。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，这种用白萝卜加盐、宽约三厘米的小片。
润喉降火功效佳
如今，
老徐说，而后，
除此之外，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。最后，老徐说，不过五六平方米，他将凉开水倒入特制的腌罐内，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。他也无法说出个大概，白净的菜头酸看起来就很清凉。酸甜适宜，浸泡着刚切好的菜头酸。父母就开始卖菜头酸，后来自己接过这门手艺，让记者品尝。作为餐前的开胃菜或者配菜。里面放着案板和菜刀，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，白萝卜自然就变得又酸又脆。店面很小，以其口感清脆、个头小的白萝卜腌制四五天，一做就是二三十年。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，记者一口咬下“咯嘣”响，一些顾客经常大老远光顾这里，”他笑着说。在他小的时候，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。而在靠门的柜台，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、顿觉润喉生津。他都要买一些白萝卜回家洗干净，接着烧一大锅开水放凉。“再泡一下糖水就能吃了。当然，”在老徐看来，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，放在案板上切成长约五厘米、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
按照他的经验，
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