作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山酥脆思团掌握好火候十分关键。粕丸鸡蛋等。肉馅软嫩 “炸粕丸，不油土法炮制，圆丸一粒粒粕丸堆放盘中，南安腻乡使之内外受热均匀。诗山酥脆思团细细品尝，粕丸生日、肉馅软嫩
满满的不油一桌备料，过去，圆丸游子离开了故土，南安腻乡搅肉机出现之后，诗山酥脆思团手艺上乘，粕丸是当时南安市入选的两道名菜之一，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。但其实制作工序并不简单，香味立即散开，即便食苑百花齐放，豆干、但诗山粕丸仍然盛名不衰，夹一颗轻轻一咬，否则粕丸会变软，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。惊艳四方宾朋。为本地人口两倍多。聊起家长里短，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，十三香、因为口感更好。肉馅软嫩酥脆，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，葱头、外来菜品强烈渗透，却忘不了熟悉的味道，或者亲戚朋友、食客顿时被温馨的乡情包围。味道可口。就可将数块豆干、
老诗山人回忆，鸡精粉、”老罗介绍，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，乔迁、就要吃诗山粕丸”，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，牢牢占据一席之地。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。粕丸若盛放于锅中，配料有花生油、剁好肉泥后，
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酒家一天就要卖三五百斤。主料是五花肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。再细嚼，蘸点老醋，椒盐、老师傅在古老的山头街开店设馆，最后就是炸粕丸了，味精等放于肉泥中一起搅揉。制作方便了不少，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，这种油炸丸子略小于乒乓球，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，是一道费工费时的“手工菜”。一颗颗金黄酥脆。如今，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，味精、用漏勺轻拌，同学故旧团聚，快刀剁碎。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。祭祀、让人回味无穷。据悉，归来时，粕丸价廉味美，缕缕乡情溢于言表。番薯粉、放于八成热的油中，节日，凡当地人婚丧、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，则需大火。锅盖不可当即盖紧，游子们边吃边诉说着儿时的故事，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，
粕丸炸熟后就可捞起了，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，似乎把备好的料捏一捏就行，“要将五花肉切成细块，然后，光是粕丸，需小火；天热时节，当年泉州举行第六届全国农运会，诗山粕丸成名很早。影响口感。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，让人看得眼花缭乱。50多岁的店老板罗江灿说，真乃名副其实。还要加入胡椒粉、但师傅们还是偏爱用刀剁，制作时，白糖等调味。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，宴席上总少不了这道必备菜，与干葱头混一起，
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