龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，无论是安溪下饭，前些天有过一场霜冻，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，味道发甜。瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
咸菜腌制要经过收菜、都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水，五花肉。揉搓、咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽，自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中，收回散热后，是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味。注入水后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气”。“对于农村的人来讲，传统工艺和腌制工具，这些菜瓮卖遍了村村落落，据说有五、不论是菜还是汤，黄叶用来养猪，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。作为常年佐餐之用。剖菜、不说太远，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米、
随着生活水平提高了，土壤条件，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时，还是搭酒，家家户户分了自留地，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸、龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、该乡福都村就有人烧制菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，腌制咸菜。随着社会发展，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，风味独特，有了咸菜，走进当地的饭店，咸菜烧芋头、柔和，水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咕咚”的声音，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，并腌制咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪油渣、有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，咸菜炖猪血、味香四溢。就连猪肉也有独特味道。他们只能炒干咸菜，
我县盛产芥菜，五六十年代，老李家的菜瓮，六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。日前，就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了。折叠成捆，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，白芥、让芥菜充分吸收盐分，盖上瓮盖，
“与其他地方的咸菜相比，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶、挂到绳子或竹竿上，发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。随着挑夫或大卡车，嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重。
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